炸芝麻虾

【菜名】炸芝麻虾
【所属菜系】东北菜
【特点】酥脆鲜香，饮酒佳肴。
【原料】主料大虾5个，芝麻少许。
辅料鸡蛋1个，面粉25克，精盐、味精、绍酒、清油、花椒盐。
【制作过程】1、芝麻用水洗净晒半干，放在石臼里捣去外皮。
大虾去头须，剥去皮，除掉脊背上的沙线。
将虾由脊背片开，腹部相连，再由里面剞成交叉的花刀，用刀拍一下，撒上少许精盐、味精、绍酒，蘸上面粉、鸡蛋湖（鸡蛋打在碗内用筷子调匀），再沾上芝麻。
2、勺内放入油500克左右，油烧到五成热时，放入已沾好的芝麻虾，炸熟出勺控净油，切成长条码在盘内即成（吃时蘸花椒盐）。
注：炸时油不能过热，以免芝麻被炸糊而里面不熟。